Producenci sera Parmigiano-Reggiano podjęli innowacyjne kroki w celu zwalczania podróbek. Umieszczają jadalne mikroczipy wielkości ziarnka piasku w 40-kilogramowych kręgach parmezanu. Ser ten, uznawany i chroniony przez Unię Europejską, musi spełniać rygorystyczne kryteria produkcji – powinien pochodzić z określonego obszaru we włoskim regionie Emilia Romagna, w czasie wytwarzania muszą być przestrzegane konkretne normy i techniki produkcji oraz dojrzewać przez minimum rok.
Ze względu na swoją uznawaną renomę i jakość, Parmigiano-Reggiano osiąga wyższą wartość rynkową w porównaniu z innymi serami określanymi mianem „parmezan”, często będącymi imitacją oryginału i powszechnie spotykanymi na wielu rynkach.
The Wall Street Journal informuje, że te krzemowe mikroczipy są umieszczane w kazeinowej powłoce, powszechnie używanej w produkcji sera w kręgach. Numer seryjny, zakodowany w takim układzie, pozwala na weryfikację autentyczności całego kręgu i znakomicie utrudnia fałszerzom podłożenie podróbki.
Alberto Pecorari, odpowiedzialny za ochronę autentyczności Parmigiano-Reggiano w imieniu konsorcjum reprezentującego producentów sera, wyraził swoje zaangażowanie w zachowanie oryginalności produktu.
Kontynuujemy innowacje w naszej walce – powiedział dziennikowi WSJ, podkreślając zaangażowanie w to przedsięwzięcie.
Parmigiano-Reggiano i blockchain
Wykorzystując technologię blockchain, mikroczipy śledzą całą podróż kręgu sera do samego źródła mleka użytego w jego produkcji. Ta sama technologia ma również potencjał do zastosowania w innych branżach, takich jak farmacja i komponenty motoryzacyjne. Warto zauważyć, że mikroczipów nie da się odczytać zdalnie, a jeśli ktoś je spożyje, nie pozwolą na śledzenie takiej osoby (i nie zaszkodzą naszemu żołądkowi w żaden sposób).
Parmigiano-Reggiano to jeden z kilku produktów spożywczych objętych formalną ochroną w ramach Unii Europejskiej, obok takich przypadków jak szampan z Szampanii (Francja), grecki ser feta oraz nasz rodzimy oscypek.
Źródło: WSJ
